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rezepte:brot

Sauerteig Brot

Grundrezept

  • 600g Mehl
  • 400g Wasser
  • 200g Sauerteig
  • 12g Salz
  1. Zutaten Mischen
  2. Teig 30-60 Min ruhen lassen
  3. 12g Salz & einen Schuss Wasser hinzufügen
  4. Mischen
  5. Teig ohne Mehl schlagen und falten
  6. Teig 4h in warmer Umgebung (Ofen mit eingeschaltetem Licht) ruhen lassen
  7. Teig auf mehlige Oberfläche geben und wie ein Umschlag falten
  8. Über Nacht in eingemehltem Geschirrtuch im Kühlschrank ruhen lassen
  9. idealer Weise 2h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen
  10. Ofen auf 250°C vorheizen und Form (oder dutch oven) mit heizen. (ca. 30min)
  11. Teig ggf. einschlitzen
  12. Teig in die Heiße Form geben (Falls vorhanden Decken drauf und etwas Wasser rein sprizen und sofort den Deckel wieder drauf) oder mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben
  13. Ofen auf 230°C reduzieren
  14. 25 Min backen mit Deckel / Alufolie
  15. 25 Min backen ohne Deckel / Alufolie
  16. Rausholen, auf Gitter und auskühlen lassen
  17. Durch, wenns hohl klingt.

Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben

Brot 5

  • 600g Mehl –> Dinkel Typ 630
  • 375g Wasser
  • 206g Sauerteig
  • ~50g geschrotete Leinsamen

Der Teig war viel zu klebrig und flüssig. Beim schlagen und falten mit Mehl nachgesteuert. Konsistenz wurde besser und der Teig hat eine „Haut“ gebildet. Ruhezeiten aus Zeitmangel gekürzt. 60min, 3h, über Nacht. Beim backen überraschend gut aufgegangen.

Brot 4

  • 600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
  • 320g Wasser + noch etwas nachgesteuert, das Mehl war im ersten Schritt nicht völlig in den Teig integriert.
  • 210g Sauerteig

Der Teig war zu klebrig.

Brot 3 - Hirnrinde

  • 600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
  • 360g Wasser
  • 200g Sauerteig

Der Teig war gut. Er war etwas zu klebrig. Zusätzlich im ersten Schritt etwas Mehl hinzugegeben.

Brot 2:

  • 600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
  • 350g Wasser
  • 200g Sauerteig

Der Teig war optimal. Nicht zu flüssig und nicht zu klebrig

Brot 1:

  • 600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
  • 400g Wasser
  • 200g Sauerteig

Der Teig war deutlich zu flüssig

rezepte/brot.txt · Zuletzt geändert: 2020/04/21 07:45 von mrgnz