rezepte:koreanische_gemuesebeilagen
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Die Sojabohnenkeimlinge ca. 3 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren, die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und über die blanchierten Sojasprossen geben. | Die Sojabohnenkeimlinge ca. 3 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren, die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und über die blanchierten Sojasprossen geben. | ||
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+ | ==== Kongnamul Muchim_Sojasprossen in Sesam-Dressing ==== | ||
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+ | Zutaten für eine Schale Banchan – 4 Portionen: | ||
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+ | * 300 g Kongnamul, Wurzel entfernt und gesäubert (handelsüblich) | ||
+ | * 1 Knoblauchzehe, | ||
+ | * 2 EL dunkles Sesamöl | ||
+ | * 1 EL Sesamkörner | ||
+ | * Salz nach Geschmack | ||
+ | * Salzwasser zum Blanchieren | ||
+ | * optional etwas Lauchzwiebel oder Schnittlauch und Gochugaru | ||
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+ | Zubereitung: | ||
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+ | Evtl. Wurzeln (dunkles, unteres Drittel) abschneiden, | ||
+ | In einem breiten Topf ca. 2 cm hoch Wasser aufgießen, aufkochen lassen und salzen. Die Sprossen dazugegeben. 1-2 min. blanchieren und mit 2 Spateln das Ganze von oben nach unten wenden. Deckel auflegen und wieder 1-2 Minuten warten, bis alle Sprossen blanchiert, aber noch relativ knackig im Biss sind. | ||
+ | Restliches Kochwasser sofort abschütten und noch warm mit den Gewürzen vermengen. Mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren. Nach Geschmack mit ca. 1 TL Gochugaru Schärfe hinzufügen. | ||
+ | Tipps: Diese Beilage kann warm und kalt serviert werden. Will man den Sprossensalat für einige Tage aufbewahren, | ||
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+ | ==== Kohlrabisalat_Mu Saengchae ==== | ||
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+ | Zutaten: | ||
+ | * 1 | ||
+ | * 1 EL Salz zum Einsalzen | ||
+ | * 3-4 TL Gochugaru | ||
+ | * 2 EL Apfelessig | ||
+ | * 1 EL Zitronensaft | ||
+ | * 1½ EL Zucker | ||
+ | * 2 TL geröstete Sesamkörner | ||
+ | * 2 TL Sesamöl | ||
+ | * Salz nach Geschmack | ||
+ | * optional 1 | ||
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+ | Zubereitung: | ||
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+ | Kohlrabi schälen, in Julienne schneiden, mit Salz gleichmäßig bestreuen und 20 min. stehen lassen. | ||
+ | Kurz mit Wasser abspülen, das Gemüse gut mit den Händen ausdrücken. Evtl. Knoblauchzehe sehr fein hacken bzw. zerreiben, Schnittlauch klein schneiden. | ||
+ | Alle Gewürze zum Kohlrabi geben und gut vermengen. Bei Bedarf zusätzlich mit etwas Salz abschmecken. Vorsicht, durch das Einsalzen hat es bereits Geschmack. | ||
+ | Tipp: 4 TL Gochugaru ist bereits recht scharf. Wer es nicht so scharf mag, kann vorsichtig mit 2-3 TL Gochugaru beginnen. Man kann zusätzlich dünne Gurkenscheiben hinzufügen, |
rezepte/koreanische_gemuesebeilagen.txt · Zuletzt geändert: 2017/07/27 09:27 von mrgnz