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Bei den Gemüsebeilagen wird unterschieden zwischen Namull, bei denen gegartes Gemüse verwendet wird, und Seng Tshe, bei denen rohes Gemüse zur Verwendung kommt. Hier möchte ich nun drei schnelle und einfache – nenne wir es einfach mal – Salatbeilagen vorstellen:
Oyi Seng Tshe – ein Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen
- 1 Schlangengurke
- 1 TL Salz
- 1 EL Reisessig (alternativ kann auch ein anderer milder Essig verwendet werden)
- 1 EL Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Gotchugaru (gemahlener koreanischer Chili)
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL gerösteter Sesam
Die Gurke halbieren und mit dem Gemüsehobel in Scheiben hobeln. Das Salz hinzufügen, untermischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Das Gurkenwasser abgießen und die Gurkenscheiben ausdrücken. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren und über die Gurkenscheiben geben.
Shigumtshi Namull – ein Spinatsalat
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Spinat
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Gotchujang oder Sunjang (koreanische Chilipaste)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1 TL gerösteter Sesam
Den Spinat blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren, über den Spinat geben und gut mischen.
Suktshu Namull – Sojabohnensalat
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Sojabohnenkeimlinge
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Gotchugaru (gemahlener koreanischer Chili)
- 1 Stängel Frühlingszwiebel
- 1 TL gerösteter Sesam
Die Sojabohnenkeimlinge ca. 3 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren, die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und über die blanchierten Sojasprossen geben.