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rezepte:brot

Unterschiede

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rezepte:brot [2020/04/14 21:18]
mrgnz
rezepte:brot [2020/04/21 07:45] (aktuell)
mrgnz
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   * 400g Wasser   * 400g Wasser
   * 200g Sauerteig   * 200g Sauerteig
 +  * 12g Salz
 +
 +  - Zutaten Mischen
 +  - Teig 30-60 Min ruhen lassen
 +  - 12g Salz & einen Schuss Wasser hinzufügen
 +  - Mischen
 +  - Teig ohne Mehl schlagen und falten
 +  - Teig 4h in warmer Umgebung (Ofen mit eingeschaltetem Licht) ruhen lassen
 +  - Teig auf mehlige Oberfläche geben und wie ein Umschlag falten
 +  - Über Nacht in eingemehltem Geschirrtuch im Kühlschrank ruhen lassen
 +  - idealer Weise 2h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen
 +  - Ofen auf 250°C vorheizen und Form (oder dutch oven) mit heizen. (ca. 30min)
 +  - Teig ggf. einschlitzen
 +  - Teig in die Heiße Form geben (Falls vorhanden Decken drauf und etwas Wasser rein sprizen und sofort den Deckel wieder drauf) oder mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben
 +  - Ofen auf 230°C reduzieren
 +  - 25 Min backen mit Deckel / Alufolie
 +  - 25 Min backen ohne Deckel / Alufolie
 +  - Rausholen, auf Gitter und auskühlen lassen
 +  - Durch, wenns hohl klingt. ​
  
 Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben
  
 +=== Brot 5 ===
 +  * 600g Mehl --> Dinkel Typ 630
 +  * 375g Wasser
 +  * 206g Sauerteig
 +  * ~50g geschrotete Leinsamen
 +
 +Der Teig war viel zu klebrig und flüssig. Beim schlagen und falten mit Mehl nachgesteuert. Konsistenz wurde besser und der Teig hat eine "​Haut"​ gebildet. Ruhezeiten aus Zeitmangel gekürzt. 60min, 3h, über Nacht. Beim backen überraschend gut aufgegangen.
 +
 +---
 === Brot 4 === === Brot 4 ===
   * 600g Mehl --> Dinkel Vollkorn Typ 630   * 600g Mehl --> Dinkel Vollkorn Typ 630
rezepte/brot.txt · Zuletzt geändert: 2020/04/21 07:45 von mrgnz