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Sauerteig Brot

Grundrezept

600g Mehl
400g Wasser
200g Sauerteig

Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben

Brot 4

600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
320g Wasser + noch etwas nachgesteuert, das Mehl war im ersten Schritt nicht völlig in den Teig integriert.
210g Sauerteig

Der Teig war zu klebrig.

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Brot 3 - Hirnrinde

600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
360g Wasser
200g Sauerteig

Der Teig war gut. Er war etwas zu klebrig. Zusätzlich im ersten Schritt etwas Mehl hinzugegeben.

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Brot 2:

600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
350g Wasser
200g Sauerteig

Der Teig war optimal. Nicht zu flüssig und nicht zu klebrig

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Brot 1:

600g Mehl –> Dinkel Vollkorn Typ 630
400g Wasser
200g Sauerteig

Der Teig war deutlich zu flüssig