rezepte:brot
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* 400g Wasser | * 400g Wasser | ||
* 200g Sauerteig | * 200g Sauerteig | ||
+ | * 12g Salz | ||
+ | |||
+ | - Zutaten Mischen | ||
+ | - Teig 30-60 Min ruhen lassen | ||
+ | - 12g Salz & einen Schuss Wasser hinzufügen | ||
+ | - Mischen | ||
+ | - Teig ohne Mehl schlagen und falten | ||
+ | - Teig 4h in warmer Umgebung (Ofen mit eingeschaltetem Licht) ruhen lassen | ||
+ | - Teig auf mehlige Oberfläche geben und wie ein Umschlag falten | ||
+ | - Über Nacht in eingemehltem Geschirrtuch im Kühlschrank ruhen lassen | ||
+ | - idealer Weise 2h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen | ||
+ | - Ofen auf 250°C vorheizen und Form (oder dutch oven) mit heizen. (ca. 30min) | ||
+ | - Teig ggf. einschlitzen | ||
+ | - Teig in die Heiße Form geben (Falls vorhanden Decken drauf und etwas Wasser rein sprizen und sofort den Deckel wieder drauf) oder mit Alufolie abdecken und in den Ofen geben | ||
+ | - Ofen auf 230°C reduzieren | ||
+ | - 25 Min backen mit Deckel / Alufolie | ||
+ | - 25 Min backen ohne Deckel / Alufolie | ||
+ | - Rausholen, auf Gitter und auskühlen lassen | ||
+ | - Durch, wenns hohl klingt. | ||
Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben | Die Menge des Wassers ist eine grobe Orientierung und hängt vom verwendeten Mehl ab. Besser ist es dies ab ca. 300g langsam in Abhängigkeit der Konsistenz des Teigs hinzuzugeben | ||
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+ | === Brot 5 === | ||
+ | * 600g Mehl --> Dinkel Typ 630 | ||
+ | * 375g Wasser | ||
+ | * 206g Sauerteig | ||
+ | * ~50g geschrotete Leinsamen | ||
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+ | Der Teig war viel zu klebrig und flüssig. Beim schlagen und falten mit Mehl nachgesteuert. Konsistenz wurde besser und der Teig hat eine " | ||
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+ | === Brot 4 === | ||
+ | * 600g Mehl --> Dinkel Vollkorn Typ 630 | ||
+ | * 320g Wasser + noch etwas nachgesteuert, | ||
+ | * 210g Sauerteig | ||
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+ | Der Teig war zu klebrig. | ||
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=== Brot 3 - Hirnrinde === | === Brot 3 - Hirnrinde === |
rezepte/brot.txt · Zuletzt geändert: 2020/04/21 07:45 von mrgnz