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--- rezepte:veganes_kimchi [2017/02/11 14:36] – mrgnz
+++ rezepte:veganes_kimchi [2025/02/12 11:54] (aktuell) – [Zutaten] mrgnz
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-https://www.eat-this.org/veganes-kimchi/
+===== Notizen =====
-Keine Panik!
+Laut [[https://www.wildfermentation.com/the-art-of-fermentation/#0|The art of fermentation]] ist für das Reisporridge ein Verhältnis von 1 (Wasser):8 (Mehl) sinnvoll.
+Dabei kommt es auf die Konsistenz an, sodass das Wasser auch schrittweise zugegeben werden kann.
-Und keine Angst, auch unsere Profi-Version ist einfach zuzubereiten und kommt mit nur wenigen „exotischen“ Zutaten aus, die du alle im Asialaden oder online bekommst. Schief gehen kann eigentlich auch nix. Achte einfach auf diese fünf simplen Punkte und dein Kimchi wird perfekt.
+Fur 1,2kg Kohl haben 40g Reismehl und zwischen zwischen 300-400ml Kombusud eine gute Konsistenz ergeben.
+===== Rezept =====
+==== Quelle ====
+https://www.eat-this.org/veganes-kimchi/
-Normalerweise muss ich es nicht extra sagen, aber benutze saubere Gläser! Am besten, du spülst sie kurz vor dem Befüllen mit kochendem Wasser aus.
 Schau auf jeden Fall darauf, dass der Kimchi immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. In den ersten paar Tagen kann es sein, dass du das Gemüse ab und zu mit einem sauberen Löffel im Glas herunterdrücken musst. Sobald sich genug Kimchi-Juice gebildet hat, sind deine Gläser aber pflegeleicht.
 Wer milden Kimchi bevorzugt, fermentiert nur zwei Tage bei Zimmertemperatur und stellt die Behälter anschließend in den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort. Wer es kräftiger mag, kann die Gläser auch länger im Wohnzimmer stehen lassen.
-Sollte sich auf der Oberfläche doch Schimmel oder eine schleimige Schicht bilden, kannst du sie einfach entfernen – der Kimchi darunter ist weiterhin genießbar. Ja, sorry. Klingt leicht ekelhaft, aber vertrau’ mir!
+Sollte sich auf der Oberfläche doch Schimmel oder eine schleimige Schicht bilden, kannst du sie einfach entfernen – der Kimchi darunter ist weiterhin genießbar. [...] Gib Karottenstifte mit in den Kimchi. Radieschen. Mit Grün! Mehr Chili! Oder weniger. Wie du magst.
-Unser Rezept ist kein Regelwerk! Gib Karottenstifte mit in den Kimchi. Radieschen. Mit Grün! Mehr Chili! Oder weniger. Wie du magst.
 Also los gehts!
 Veganes Kimchi
-Zutaten für 1 kg veganes Kimchi
+==== Zutaten ====
+für 1 kg veganes Kimchi:
+  * 1 mittelgroßer Chinakohl (ca. 800 g)
+  * 60 g Meersalz
+  * 10 x 20 cm Stück Kombu
+  * 1 EL Reismehl (Siehe Notizen oben)
+  * 60 g koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
+  * 1/2 Birne (ca. 100 g)
+  * 2 Knoblauchzehen
+  * 1 kleines Stück Ingwer
+  * 2 EL Sojasauce
+  * 2 TL Meersalz
+  * 60 g Rettich
+  * 3 Frühlingszwiebeln
+==== Anleitung ====
-mittelgroßer Chinakohl (ca. 800 g)
-g Meersalz
-x 20 cm Stück Kombu
-EL Reismehl
-g koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
-/2 Birne (ca. 100 g)
-Knoblauchzehen
-kleines Stück Ingwer
-EL Sojasauce
-TL Meersalz
-g Rettich
-Frühlingszwiebeln
 Chinakohl längs vierteln, anschließend quer in mundgerechte Stücke schneiden. Gut durchwaschen und kurz abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 60 g Meersalz vermengen und mindestens 2 Stunden stehen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist auch kein Problem). Ab und zu wenden.
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 Wer mag und seinen Kimchi gerne kräftiger hätte, kann die Gläser auch länger bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
+{{tag>Rezept Koreanisch}}